Представляем знаменитый кофе Финка Тамана, выращенный в Колумбии многолетним партнером Тима Вендельбо - Элиас Роа.
Его ферма распалагается в Уила - одном из самых успешных колумбийских кофейных регионов. В 2012 году они с Тимом начали решать амбициозную задачу - производство кофе высочайшего качества. Это сейчас вкуснейших микролотов полным-полно на рынке, а тогда это был настоящий challenge.
⠀
Вдвоём они изменили последовательно все шаги технологического проекта: сборка, обработка и сушка. Изменив схему оплаты сборщиков, Элиас и Тим добились более высокого качества сбора ягод. Теперь в корзину попадали только спелые ягоды. Это в свою очередь упростило и ускорило процесс сортировки кофе после сбора.
⠀
Далее они озаботились чистотой резервуаров (для этого стали мыть чаны под гораздо более сильным напором воды). После этого изменению подвергся и процесс ферментации.  Для этого Тим предложил не смешивать закладки в ферментационнх танках, выполненные в разное время. Таким образом ферментация стала выполняться по стандартному техпроцессу.
⠀
Для сушки они убрали стенки у теплиц, где располагались сушильные столы (что ранее приводило к неравномерной сушке) и создали искусственную тень для кофе. Время сушки увеличилось с 6 до 30 дней, но свободная циркуляция воздуха обеспечила равномерность сушки. Итогом стало то, что сейчас кофе с Финка Тамана является образцом высочайшего качества и богатейшего вкуса. Тим даже книжку написал о своем опыте работы с Элиасом Роа.