Колумбия Финка Тамана 

Микролот необычной для Колумбии натуральной обработки с Финка Тамана от Тима Вендельбо и Элиаса Роа наконец-то можно попробовать в России. Кофе одинаково хорош и в эспрессо, и в фильтре. В чашке многогранный профиль вкуса, присутствуют яблочная фруктовость, медовая сладость и клубничная кислотность.

Полное описание

720 RUB

Представляем знаменитый кофе Финка Тамана, выращенный в Колумбии многолетним партнером Тима Вендельбо - Элиас Роа.
Его ферма распалагается в Уила - одном из самых успешных колумбийских кофейных регионов. В 2012 году они с Тимом начали решать амбициозную задачу - производство кофе высочайшего качества. Это сейчас вкуснейших микролотов полным-полно на рынке, а тогда это был настоящий challenge.

Вдвоём они изменили последовательно все шаги технологического проекта: сборка, обработка и сушка. Изменив схему оплаты сборщиков, Элиас и Тим добились более высокого качества сбора ягод. Теперь в корзину попадали только спелые ягоды. Это в свою очередь упростило и ускорило процесс сортировки кофе после сбора.

Далее они озаботились чистотой резервуаров (для этого стали мыть чаны под гораздо более сильным напором воды). После этого изменению подвергся и процесс ферментации.  Для этого Тим предложил не смешивать закладки в ферментационнх танках, выполненные в разное время. Таким образом ферментация стала выполняться по стандартному техпроцессу.

Для сушки они убрали стенки у теплиц, где располагались сушильные столы (что ранее приводило к неравномерной сушке) и создали искусственную тень для кофе. Время сушки увеличилось с 6 до 30 дней, но свободная циркуляция воздуха обеспечила равномерность сушки. Итогом стало то, что сейчас кофе с Финка Тамана является образцом высочайшего качества и богатейшего вкуса. Тим даже книжку написал о своем опыте работы с Элиасом Роа.

  • Обработка:

    Натуральная

  • Тип кофе:

    Моносорт

  • Вид кофе:

    арабика 100%

  • Вид обжарки:

    Средняя

  • Субрегион:

    Уила

  • Высота произрастания:

    1800-2000 м

  • Рекомендуемый товар:

    1

Отзывов пока нет