Разновидности кофе Колумбии

Время чтения: 8:20

Ссылка на статью успешно отправлена!

Колумбия - один из крупнейших производителей кофе в мире. Эта страна славится своим богатым и многообразным кофейным наследием, которое предлагает множество разновидностей кофе. Рассмотрим их подробнее. 

Катурра, кастильо и колумбия - это три основных и самых массовых разновидности кофе, которые выращивают в Колумбии. Каждый из этих сортов имеет свои уникальные особенности и приспособлен к определенным условиям выращивания.

Катурра - это один из самых распространенных сортов кофе в Колумбии. Он был выведен в 1950-х годах путем скрещивания бразильского бурбона с растениями группы муни. Кофе выращивается во многих регионах Колумбии, включая Кафетеро (или по другому знаменитый «Кофейный треугольник»), Антиокия и Нариньо. Этот сорт отличается высокой урожайностью и хорошей адаптивностью к высоте, что делает его идеальным для выращивания в высокогорных регионах от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Катурра имеет сладкий и сбалансированный вкус с оттенками фруктов и шоколада. Разновидность имеет средний размер ягод и обладает высокой урожайностью, что делает его очень популярным среди кофейных фермеров.

Кастильо был создан в Колумбии в 1980-х годах путем скрещивания кофейных растений из группы тимор и катурра. Он был выведен с целью создания сорта кофе, который был бы устойчивым к болезням и вредителям. Кастильо выращивается в основном в высокогорных регионах Колумбии на высотах от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Кофе отличается высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям растений, таким как ржавчина листьев. Кастильо имеет сильный и насыщенный вкус с хорошей кислотностью и сладкими нотками во вкусе.

Колумбия является одним из самых известных и популярных сортов кофе в мире и, как следует из названия, стал нарицательным отражением страны. Этот сорт (как и кастильо) представляет собой нечто среднее между тиморским гибридом и катуррой. Он помог спасти кофейную промышленность Колумбии в 1980-х годах. Данный кофе выращивается в Колумбии с 19 века и имеет средний размер ягод. Кофе произрастает во многих регионах страны на высотах от 1300 до 1800 метров над уровнем моря. Разновидность отличается средней урожайностью и хорошей адаптивностью к различным условиям выращивания. Колумбия имеет сбалансированный вкус с нотами фруктов, шоколада и орехов. Он также обладает высокой кислотностью, что делает его идеальным для приготовления фильтр-кофе и характеризуется эпитетами «яркий и чистый». 

Разновидности кофе Колумбии

Другие популярные разновидности кофе, выращиваемые в Колумбии, включают типику, бурбон, таби, сеникафе 1 и марагоджип. Каждый из этих сортов имеет свои уникальные характеристики и вкусовые нотки. Рассмотрим их поподробнее.

Марагоджип - сорт кофе, который выращивается в регионе Южный Уила в Колумбии. Этот сорт имеет уникальные вкусовые характеристики, которые включают в себя нотки фруктов и цветов, а также сладкие и карамельные оттенки. Марагоджип обладает средней кислотностью и средним телом, что делает его идеальным для приготовления как эспрессо, так и фильтр-кофе.

Типика - это один из самых древних сортов кофе, который выращивается в Колумбии уже более 200 лет. Этот сорт имеет маленькие ягоды и обладает более высокой кислотностью, чем некоторые другие сорта кофе, такие как кастильо и катурра. Типика также имеет сладкие нотки во вкусе и легкий аромат цветов. Этот сорт кофе обычно используется для приготовления высококачественных эспрессо и капучино.

Кофе таби (англ. Tabi coffee) - относительно новый гибридный сорт кофе, который был разработан в результате скрещивания трех других сортов кофе: тимора, бурбона и колумбийской типики. Разведение этого сорта началось в Колумбии в конце 1990-х годов. Таби известен своим сладким и ярким вкусом с нотами цветов, фруктов и шоколада. Он также обладает умеренной кислотностью и телом. Благодаря этому кофе таби равным образом хорошо раскрывается при обжарке как под эспрессо, так и фильтр-кофе. Одной из особенностей кофе таби является то, что он устойчив к некоторым заболеваниям растений, таким как кофейная ржавчина листьев. Это делает его более устойчивым к погодным условиям и болезням, что в свою очередь повышает его выход и качество.

Сеникафе 1 (Cenicafé 1) — новейший сорт кофе, разработанный Национальной федерацией производителей кофе и Национальным исследовательским центром кофе. Исследования проводились в течение 20 лет. Как и другие чисто колумбийские разновидности Сеникафе является результатом 116 скрещиваний катурра и гибрида Тимор 1343. Этот сорт устойчив не только к кофейной ржавчине и жуку-бурильщику, но и к болезни кофейных ягод — грибковому заболеванию, поражающему кофейные ягоды. Такая резистентность, а также высочайшая продуктивность, не стали компромиссом для вкуса. Многочисленные каппинги подтвердили привязку разновидности к классу «спешелти» кофе. 

Мытая обработка кофе на ферме в Колумбии

В заключение коснемся немного вопроса классификации кофейного зерна из Колумбии. Зерна кофе Колумбии могут быть классифицированы по размеру на основе их пропускной способности через сита определенного размера. Обычно размеры зерен кофе определяются в миллиметрах:

  • Supremo (Супремо): самые крупные зерна, диаметром более 7,25 мм

  • Excelso (Эксельсо): средний размер зерен, диаметром от 6,5 до 7,25 мм

  • Extra (Экстра): мелкие зерна, диаметром менее 6,5 мм

Важно отметить, что классификация зерен кофе по размеру не всегда отражает качество кофе. Некоторые сорта кофе могут иметь мелкие зерна, но при этом обладать высоким качеством и интенсивным вкусом.

С особенностями производства кофе в Колумбии можно познакомиться в нашей статье "Колумбия: страна кофейного разнообразия"